青梅の砂糖漬け

材 料
	・青梅	１�s
	・砂糖	１kg
	・塩	80ｇ
	※赤い色をつける場合（様子を見て加減）
	シソ	50〜100ｇ
	梅酢	200cc
	塩	少々

手 順
	１．	容器は、洗って太陽に当てて乾かす。
	２．	梅は洗ってふいておく。
	３．	交互に塩をまぶしながら容器に梅を少しずつ入れて、よくなじませ、一晩重石をして次の朝ザルにあげる。
	４．	３をまな板の上に置き、しゃもじで押して割れ目を入れる。この時、種はとってもとらなくてもよい。<写真>※割れ目を入れると砂糖がしみやすくなる。
	５．	バケツまたはボールの中に４と水を入れ、半日塩出しをする。塩出ししたら､ザルにあげて水気をふきとる。
	６．	日光で消毒した容器に、交互に砂糖をまんべんなくまぶしながら、５を少しずつ入れ、よく混ぜる。
	７．	６を広口の瓶に詰めて冷暗所に置いておく。
	８．	２日間くらいすると水分が出るので、よく混ぜて密閉しておく
	９．	（赤い色をつける場合）
		�@洗ったシソの葉に少し塩を入れてもむ。
		�A黒っぽい水は捨てて、梅酢を入れながらしその葉をもむ。
		�Bきれいな赤い水が出るので、そのまま梅の上にもみながらのせる。
		（色をつけない場合）
		そのまま漬けておく。
	10．	９月下旬〜10月ころにおいしく食べられます。
			※つぶす器具もあります。
		写真

城田さんからちょっとアドバイス
	梅はなるべく採りたてがいいですね。かたい青梅を選ぶと、かりかりしておいしいですよ。

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