特産物レポート

オリジナル商品

○湘南きゅうりの香り漬け・辛子漬
○湘南そだち米（玄米5キロ詰め）
○神奈川県産無添加みそ

「ヤーコンレシピ」女性部作品

ヤーコンのオイスターソース炒め	［材料］ヤーコン(中3本)、　　醤油(大さじ2)、　　豚肉肩ローススライス(200g)、　　砂糖(小さじ1)、肉の下味(酒・醤油(少々))、　　オイスターソース(大さじ1）、　　人参(小1本)、塩、こしょう(少々)、　　にんにくの芽(1/2束)、　　片栗粉(大さじ1)、　　しめじ(60g) ［作り方］（1）ヤーコンと人参は千切りにし、にんにくの芽は5cm幅に切る。（ヤーコンは水にさらす）しめじは洗って食べやすい量に分ける。（2）豚肉は5mm幅に切り、酒としょうゆで下味をつける。（3）ボールにしょうゆ・オイスターソース・砂糖・塩・こしょう・片栗粉・水を混ぜ合わせ調味料を作る。（4）フライパンに油を熱し、肉を炒め一旦皿に取る。油をたし人参とにんにくの芽、しめじを炒める。これに水切りしたヤーコンをいれサッと炒め、肉を戻し入れる。（5）合わせ調味料を加え、とろみがついたら皿に盛る。

湘南ヤーコンみかんジュース	［材料］湘南ヤーコン(300g) 湘南みかん(400g) ［作り方］（1）みかんは皮をむいてジューサーにかけ、こす。（2）ヤーコンは皮をむいて小口切りにしジューサーにかける。＊好みでヤーコンとみかんの量を変えてください。

ヤーコンのコールスローサラダ	［材料］ヤーコン(100g)、　　キャベツ(100g)、　　にんじん(30g)、　　ピーマン(１個（20g）)、マヨネーズ(適宜)、　　酢(適宜)、　　砂糖(適宜)、　　こしょう(少々) ［作り方］（1）野菜は全部みじん切りにし、水にさらす。（2）マヨネーズと酢、砂糖、こしょうを混ぜあわせる。（3）野菜は水を切り、（2）で和える。

ヤーコンの梅マヨネーズ和え	［材料］ヤーコン(200g)、　　梅干(大1～1.5個)、　　マヨネーズ(大さじ2)、　　青じそ(3～4枚) ［作り方］（1）ヤーコンは皮をむき、千切りにし10分位酢水にさらした後、水気をしっかり切っておく。（2）梅干は種を取り包丁でたたき、ペースト状にしマヨネーズと混ぜる。（3）ヤーコンと梅マヨネーズを和える。（4）器に盛り、千切りにした青じそをちらす。

ヤーコン入りすいとん汁	［材料］ヤーコン(200g)、　　じゃがいも(200g)、　　片栗粉(80g)、　　塩(小さじ1)、　　のり(4枚)、しょう油(適宜)、　　揚げ油(適宜) ［作り方］（1）ヤーコンは皮をむき、1～2cm幅に細切りにし水にさらす。（2）水を切り、ボールに入れ調味料と混ぜ合わせる。（3）最後にちりめんジャコを入れて全体を絡める。

ヤーコンのかりんとう	［材料］ヤーコン(340g)、　　小麦粉(800g)、　　バタ－(大さじ4)、　　砂糖(80g)、スキムミルク(大さじ2と1/2)、　　卵(1個)、　　揚げ油(適宜)、　　酢(少々) ［作り方］（1）小麦粉、スキムミルクをよくふっておきます。ヤーコンは、皮をむき、酢水につけて置く。（2）ボ-ルに卵を割りほぐします。砂糖とバタ－をよく入れ混ぜます。（3）(2)の中に（1）を入れヤーコンは、すりおろしながら加え、木杓子でよく混ぜます。手でまとめるようにして小麦粉を薄く振ったまな板の上で、厚さ5mm程度にのばして拍子木に切りねじります。 (4）低温の揚げ油でじっくりと揚げきつね色になったら取り出してさましておきます。(ゴマを入れてもよい)

ヤーコンサラダ	［材料］ヤーコン(適量)、　　ちりめんジャコ(適量)、　　しょう油・ごま油・酢(適量(2:2:1の割合)) ［作り方］（1）ヤーコンは皮をむき、1～2cm幅に細切りにし、水にさらす。（2）水を切り、ボールに入れ調味料と混ぜ合わせる。（3）最後にちりめんジャコを入れて全体を絡める。

ヤーコンきんぴら	［材料］ヤーコン(中2本)、　　人参(75g)、　　サラダ油(大さじ2)、　　赤唐辛子(1/2本)、清酒(大さじ1)、砂糖(大さじ2)、　　しょう油(大さじ3) ［作り方］（1）ヤーコンは皮をむき水にさらしてあく抜きをする。（2）ヤーコンと人参を千切りにし、熱したフライパンに油を入れ、サッと炒める。（3）調味料を加え最後に唐辛子をふりかける。

ヤーコンいりどり	［材料］鶏もも肉(100g)、　サラダ油(小さじ2)、　みりん(小さじ1)、　しょう油(小さじ1)、　人参(60g)、ヤーコン(200g)、　こんにゃく(100g)、　干ししいたけ(4枚)、　さやえんどう(40g)、だし(2カップ)、　酒(大さじ1)、　みりん(大さじ1)、　塩(小さじ1/2)、　しょう油(大さじ1) ［作り方］（1）鶏肉は薄いそぎ切りにする。ヤーコンは皮をむき、乱切りにして水にさらす。人参、さっとゆでたこんにゃくも同じ大きさに切る。干ししいたけは戻してそぎ切りにする。さやえんどうは筋をとってゆでる。（2）鍋に油を入れ、鶏肉を加え表面に焦げ目がつくくらい両面を焼き、取り出してみりんとしょう油をからめる。（3）（2）の鍋にヤーコン・人参・こんにゃく・しいたけを炒め、だしを加えて５分ほど煮る。酒・みりん・塩・しょう油を加えさらに１０分煮て鶏肉も戻しいれる。汁気がほとんどなくなり野菜が柔らかくなったらさやえんどうを加え、全体をからめ火を止める。

ヤーコンのワンタン揚げ	［材料］豚挽き肉(150g)、　ヤーコン(60g)、　片栗粉(大さじ1.5)、　卵(1/2個)、　　にら(30g)、干ししいたけ(20g(4枚))、　　しょう油(小さじ1弱)、　　塩(少々)、　　ワンタンの皮(24枚)、中華だしの素(少々)、　　揚げ油(適宜)、　　レタスとミニトマト(少々) ［作り方］（1）ヤーコンは皮をむいて酢水につけておき、水気を拭いて細かいみじん切りにする。片栗粉をふり混ぜる。（2）干ししいたけは戻してみじんぎりにする。にらも細かく切る。（3）(1）と（2）をまぜあわせ、卵と塩、しょう油、だしの素で調味し、さらに混ぜる。（4）具ができたらワンタンの皮に包む。１７５度の油で２～３分揚げる。

ヤーコンの磯辺もち	［材料］ヤーコン(200g)、　じゃがいも(200g)、　片栗粉(80g)、　塩(小さじ1)、　のり(4枚)、しょう油(適宜)、　揚げ油(適宜) ［作り方］（1）鍋でじゃがいもをゆで、マッシャーでつぶし、すりおろしたヤーコンを入れ、片栗粉と塩をふり入れる。（2）（1）を手で小判型に形を整え、油で揚げしょう油をつけて、のりを巻く。

ヤーコン入り和風ハンバーグ	［材料］豚挽き肉(200g)、　ヤーコン(200g)、　卵(1個)、　パン粉(1/2カップ)、　牛乳(大さじ3)、塩(小さじ1/5)、　こしょう(少々)、　大根(100g)、　青じそ(5～6枚)、　ポン酢(適宜)、ぶどうのオイル(適宜)、　レタスとミニトマト(少々) ［作り方］（1）ヤーコンは皮をむいてみじん切りにし、水にさらす。（2）大根は皮をむき、おろし金ですりおろす。（3）パン粉に牛乳をかけてしめらせる。（4）ボールにひき肉、水気を切ったヤーコン、卵、パン粉、塩、こしょうを入れてよくこねる。（5）（3）の形を整え、フライパンに油を熱して両面焼く。（6）お皿にハンバーグをおき、青じそ、大根おろしを上にのせる。

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ヤーコンのオイスターソース炒め	［材料］ヤーコン(中3本)、　　醤油(大さじ2)、　　豚肉肩ローススライス(200g)、　　砂糖(小さじ1)、肉の下味(酒・醤油(少々))、　　オイスターソース(大さじ1）、　　人参(小1本)、塩、こしょう(少々)、　　にんにくの芽(1/2束)、　　片栗粉(大さじ1)、　　しめじ(60g) ［作り方］（1）ヤーコンと人参は千切りにし、にんにくの芽は5cm幅に切る。（ヤーコンは水にさらす）しめじは洗って食べやすい量に分ける。（2）豚肉は5mm幅に切り、酒としょうゆで下味をつける。（3）ボールにしょうゆ・オイスターソース・砂糖・塩・こしょう・片栗粉・水を混ぜ合わせ調味料を作る。（4）フライパンに油を熱し、肉を炒め一旦皿に取る。油をたし人参とにんにくの芽、しめじを炒める。これに水切りしたヤーコンをいれサッと炒め、肉を戻し入れる。（5）合わせ調味料を加え、とろみがついたら皿に盛る。

湘南ヤーコンみかんジュース	［材料］湘南ヤーコン(300g) 湘南みかん(400g) ［作り方］（1）みかんは皮をむいてジューサーにかけ、こす。（2）ヤーコンは皮をむいて小口切りにしジューサーにかける。＊好みでヤーコンとみかんの量を変えてください。

ヤーコンのコールスローサラダ	［材料］ヤーコン(100g)、　　キャベツ(100g)、　　にんじん(30g)、　　ピーマン(１個（20g）)、マヨネーズ(適宜)、　　酢(適宜)、　　砂糖(適宜)、　　こしょう(少々) ［作り方］（1）野菜は全部みじん切りにし、水にさらす。（2）マヨネーズと酢、砂糖、こしょうを混ぜあわせる。（3）野菜は水を切り、（2）で和える。

ヤーコンの梅マヨネーズ和え	［材料］ヤーコン(200g)、　　梅干(大1～1.5個)、　　マヨネーズ(大さじ2)、　　青じそ(3～4枚) ［作り方］（1）ヤーコンは皮をむき、千切りにし10分位酢水にさらした後、水気をしっかり切っておく。（2）梅干は種を取り包丁でたたき、ペースト状にしマヨネーズと混ぜる。（3）ヤーコンと梅マヨネーズを和える。（4）器に盛り、千切りにした青じそをちらす。

ヤーコン入りすいとん汁	［材料］ヤーコン(200g)、　　じゃがいも(200g)、　　片栗粉(80g)、　　塩(小さじ1)、　　のり(4枚)、しょう油(適宜)、　　揚げ油(適宜) ［作り方］（1）ヤーコンは皮をむき、1～2cm幅に細切りにし水にさらす。（2）水を切り、ボールに入れ調味料と混ぜ合わせる。（3）最後にちりめんジャコを入れて全体を絡める。

ヤーコンのかりんとう	［材料］ヤーコン(340g)、　　小麦粉(800g)、　　バタ－(大さじ4)、　　砂糖(80g)、スキムミルク(大さじ2と1/2)、　　卵(1個)、　　揚げ油(適宜)、　　酢(少々) ［作り方］（1）小麦粉、スキムミルクをよくふっておきます。ヤーコンは、皮をむき、酢水につけて置く。（2）ボ-ルに卵を割りほぐします。砂糖とバタ－をよく入れ混ぜます。（3）(2)の中に（1）を入れヤーコンは、すりおろしながら加え、木杓子でよく混ぜます。手でまとめるようにして小麦粉を薄く振ったまな板の上で、厚さ5mm程度にのばして拍子木に切りねじります。 (4）低温の揚げ油でじっくりと揚げきつね色になったら取り出してさましておきます。(ゴマを入れてもよい)

ヤーコンサラダ	［材料］ヤーコン(適量)、　　ちりめんジャコ(適量)、　　しょう油・ごま油・酢(適量(2:2:1の割合)) ［作り方］（1）ヤーコンは皮をむき、1～2cm幅に細切りにし、水にさらす。（2）水を切り、ボールに入れ調味料と混ぜ合わせる。（3）最後にちりめんジャコを入れて全体を絡める。

ヤーコンきんぴら	［材料］ヤーコン(中2本)、　　人参(75g)、　　サラダ油(大さじ2)、　　赤唐辛子(1/2本)、清酒(大さじ1)、砂糖(大さじ2)、　　しょう油(大さじ3) ［作り方］（1）ヤーコンは皮をむき水にさらしてあく抜きをする。（2）ヤーコンと人参を千切りにし、熱したフライパンに油を入れ、サッと炒める。（3）調味料を加え最後に唐辛子をふりかける。

ヤーコンいりどり	［材料］鶏もも肉(100g)、　サラダ油(小さじ2)、　みりん(小さじ1)、　しょう油(小さじ1)、　人参(60g)、ヤーコン(200g)、　こんにゃく(100g)、　干ししいたけ(4枚)、　さやえんどう(40g)、だし(2カップ)、　酒(大さじ1)、　みりん(大さじ1)、　塩(小さじ1/2)、　しょう油(大さじ1) ［作り方］（1）鶏肉は薄いそぎ切りにする。ヤーコンは皮をむき、乱切りにして水にさらす。人参、さっとゆでたこんにゃくも同じ大きさに切る。干ししいたけは戻してそぎ切りにする。さやえんどうは筋をとってゆでる。（2）鍋に油を入れ、鶏肉を加え表面に焦げ目がつくくらい両面を焼き、取り出してみりんとしょう油をからめる。（3）（2）の鍋にヤーコン・人参・こんにゃく・しいたけを炒め、だしを加えて５分ほど煮る。酒・みりん・塩・しょう油を加えさらに１０分煮て鶏肉も戻しいれる。汁気がほとんどなくなり野菜が柔らかくなったらさやえんどうを加え、全体をからめ火を止める。

ヤーコンのワンタン揚げ	［材料］豚挽き肉(150g)、　ヤーコン(60g)、　片栗粉(大さじ1.5)、　卵(1/2個)、　　にら(30g)、干ししいたけ(20g(4枚))、　　しょう油(小さじ1弱)、　　塩(少々)、　　ワンタンの皮(24枚)、中華だしの素(少々)、　　揚げ油(適宜)、　　レタスとミニトマト(少々) ［作り方］（1）ヤーコンは皮をむいて酢水につけておき、水気を拭いて細かいみじん切りにする。片栗粉をふり混ぜる。（2）干ししいたけは戻してみじんぎりにする。にらも細かく切る。（3）(1）と（2）をまぜあわせ、卵と塩、しょう油、だしの素で調味し、さらに混ぜる。（4）具ができたらワンタンの皮に包む。１７５度の油で２～３分揚げる。

ヤーコンの磯辺もち	［材料］ヤーコン(200g)、　じゃがいも(200g)、　片栗粉(80g)、　塩(小さじ1)、　のり(4枚)、しょう油(適宜)、　揚げ油(適宜) ［作り方］（1）鍋でじゃがいもをゆで、マッシャーでつぶし、すりおろしたヤーコンを入れ、片栗粉と塩をふり入れる。（2）（1）を手で小判型に形を整え、油で揚げしょう油をつけて、のりを巻く。

ヤーコン入り和風ハンバーグ	［材料］豚挽き肉(200g)、　ヤーコン(200g)、　卵(1個)、　パン粉(1/2カップ)、　牛乳(大さじ3)、塩(小さじ1/5)、　こしょう(少々)、　大根(100g)、　青じそ(5～6枚)、　ポン酢(適宜)、ぶどうのオイル(適宜)、　レタスとミニトマト(少々) ［作り方］（1）ヤーコンは皮をむいてみじん切りにし、水にさらす。（2）大根は皮をむき、おろし金ですりおろす。（3）パン粉に牛乳をかけてしめらせる。（4）ボールにひき肉、水気を切ったヤーコン、卵、パン粉、塩、こしょうを入れてよくこねる。（5）（3）の形を整え、フライパンに油を熱して両面焼く。（6）お皿にハンバーグをおき、青じそ、大根おろしを上にのせる。