ヤーコンの掘り起こしのようす

• 注目の健康野菜「ヤーコン」は、中南米アンデス高地原産で、形はサツマイモに似ています。生のままで食べると、サクサクとした歯ごたえで、ほんのりとした甘さが感じられます。食物繊維やポリフェノール、フラクトオリゴ糖が多く含まれているので、血圧を整えて、便秘にも効果があると言われています。
• ＪＡ湘南管内では、平成13年から平塚農業高校が地元農業の活性化を狙い普及、当ＪＡもヤーコン栽培普及に努め、今年は、全体で約40アールの作付けがされています。出荷先は、主に直売所が中心となっています。ぜひお試しください。

• ヤーコンは、デンプンをほとんど含んでいないため、生で食べることができます。貯蔵により甘みを増しますが、その分フラクトオリゴ糖の量は減ってしまうので、鮮度が高いうちに食べきるのが良いです。芋は、「生」でサラダやジュースにしたり、天ぷらや炒め物など「調理」して美味しく召し上がれます。

ヤーコンの葉や葉柄からお茶が作れます