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シイタケ（干し）・・・170ｇ
タケノコ（水煮）・・・700ｇ
ニンジン・・・600ｇ
ゴボウ・・・500ｇ
レンコン・・・700ｇ
サトイモ・・・１㎏
コンブ（水に戻したもの）・・・150ｇ
コンニャク・・・500ｇ
サヤエンドウ・・・５～６個
調味料
砂糖・塩・しょうゆ・ダシの素・みりん・・・「作り方」をご覧ください。
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（1）シイタケ
① シイタケは前の晩からたっぷりの水で戻しておく。戻し汁は捨てないでおく。
② 軟らかくなったら、柄の部分を切り取る。
③ 調味料（砂糖…320ｇ、塩…隠し味で少々、しょうゆ…70～80ｇ、ダシの素…小さじ２、みりん…少々）を、戻し汁500ccに入れ、味を調える。
④ シイタケを入れて煮る。★
（2）タケノコ
① タケノコは食べやすい大きさに切る。
② 調味料（砂糖…大さじ３、塩…隠し味で少々、しょうゆ…大さじ３、ダシの素…小さじ２、みりん…少々）を、シイタケの戻し汁150ccに入れ、味を調える。
③ タケノコを入れて煮る。★
（3）ニンジン
① 食べやすい大きさに、長さをそろえて切る。
② 熱湯に入れ、湯に色が付くまで２分間ぐらい煮る。
③ 鍋にニンジンを浸す程度の水を入れ、ダシの素小さじ３を入れ、水を切ったニンジンを入れる。
④ 調味料（砂糖･･･50ｇ、塩･･･少々、みりん･･･少々）を加え、味を調えたあと煮る。★
（4）ゴボウ
① ゴボウは泥をよく洗い、包丁の背でこそげ落とすように皮をむく。食べやすい大きさに、長さを揃えて切る。（３）のニンジンと同じ長さにする。
② １時間ぐらい水につけて、アクを抜く。
③ 水を替え、さらに１時間程度水にさらす。
④ 調味料（砂糖…70ｇ、しょうゆ…50ｇ、ダシの素…小さじ２、みりん…少々）を、水150ccに入れ、味を調える。
⑤ ゴボウを入れて煮る。★
（5）レンコン
① 皮をむいて輪切りにし、穴から泥が出てくるまで水にさらす。
② 熱湯に入れ、ふたをしないで２分くらい煮る。
③ レンコンが灰色になったら、鍋からあげる。
④ 鍋にレンコンが浸る程度の酢を入れる。レンコンを並べ、上に砂糖80ｇを振りかけ中火で５分くらい煮る。
⑤ レンコンのあくが出てくるので、レンコンが常に酢の中に浸るようにする。塩を入れて、味見する。
⑥ 酢の中に浸したまま、味がしみこむまで冷ます。
（6）サトイモ
① サトイモは水洗いし、皮をむいて塩を振る。鍋の中でガラガラと２～３回転がし、ぬめりをとる。
② 水を鍋にかけて、沸騰したらサトイモを入れる。泡が吹くので、こぼさないように気をつけ、２～３回鍋の中で転がす。
③ 鍋からあげて、新しく沸騰させたお湯に入れて、②と同じように湯がく。
④ 調味料（砂糖…120ｇ、しょうゆ…30ｇ、ダシの素…小さじ５、みりん…少々）を、水300ccに入れ、煮立てる。煮立てた後、味を調えて③を入れ、ふたをして煮る。★
（7）煮コンブ
① コンブは水に戻し、洗って結んでおく。
② 調味料（砂糖…小さじ３、しょうゆ…50ｇ、ダシの素…小さじ２、みりん…少々）を、水100ccに入れ、味を調える。
③ 煮立てた後に①を入れて煮る。
（8）コンニャク
① コンニャクは洗って短冊状に切る。中に包丁を入れ、ねじりコンニャクを作る。
② ①を熱湯でゆでて、臭みをとる。ざるにあげて冷ます。
③ 調味料（砂糖…大さじ２、しょうゆ…小さじ３～４、ダシの素…小さじ２、みりん…少々）を、水100ccに入れ、味を調える。
④ ②を入れて煮る。★
（9）サヤエンドウ
① たっぷりの水を沸かし、塩を少々入れ、下ごしらえしたサヤエンドウを入れ２～３分ゆでる。
★印の煮かた：はじめは強火で一気に沸騰させ、そのあと味が浸みるまで弱火でコトコト煮る。
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