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ゴーヤのセサミ揚げ   かぼちゃのスープ   もちもちおはぎ
甘塩タラのレンコン蒸し   キュウリの肉詰め   ダイコンとツナの煮物  
ネギon theもっちー   相模半白節成(キュウリ)とトマトのシーフードスパゲティ サラダ風麦焼きそば  
魚の頭ガラの酒粕汁   相模半白節成(キュウリ)とトマトのミネストローネ 豚しゃぶと香味野菜の韓国風カオリ麺  
タマネギのバター炒めチーズ和え   野菜のらっきょう酢漬け・ユズ風味 カオリ麺サラダ  
キャベツロールのカリフラワーマッシュ添え   キンカンの甘露煮 ショウガと昆布の佃煮  
秋ナスのはさみ揚げ   ロールハクサイ ジャガイモのだるま揚げ  
カボチャの鶏そぼろ煮   豆腐入りナスの肉みそあんかけ カボチャのいとこ煮  
サトイモ団子・サトイモのゴマ和え   生姜入り春キャベツとしめじの味噌煮 ナスの南蛮煮  
柿サラダ・マヨネーズ和え   イチゴのムース 青ジソとジャコとごまのふりかけ  
トマトとわかめの醤油ドレッシングかけ   もちもちピザ ずんだ餅  
ナスのだし醤油がけ   唐揚げもち

ゴーヤのセサミ揚げ
[材料 4人分]
ゴーヤ200g
小さじ1/3(2g)
ゴボウ50g
ニンジン30g
小麦粉大さじ3(27g)
黒ゴマ10g
揚げ油適量
 
[作り方]
① ゴーヤは縦半分にし、種・ワタを取り除き薄切りにして、塩を振り入れ軽くもむ。
② ゴボウはささがきにする。ニンジンは千切りにする。
③ ボウルに水気を絞ったゴーヤとゴボウ、ニンジンを入れて混ぜ合わせたら、小麦粉と黒ゴマも加えてよく混ぜ合わせる。
④ 天ぷら鍋に油を入れて170℃に熱する。③をスプーンでひと口大に取り、カラリと揚げる。こげやすいので注意する。

甘塩タラのレンコン蒸し
[材料 2人分]
< 具材 >
甘塩タラ切り身 100g
レンコン 200g
ひとつまみ
片栗粉 大さじ1
< あん >
だし汁 150cc
小さじ1/2
しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
水溶き片栗粉 適量
< 彩り >
ゆずの皮 お好みで
ブロッコリー お好みで

※ ショウガやミツバでもOKです。

[作り方]
① タラは1人分(50g)に切る。皮をむいたレンコンは、酢水にしばらく漬けてからすりおろし、塩・片栗粉と混ぜ合わせる。
② 耐熱の椀にタラを入れ、魚を覆うようにレンコンを形良くのせる。ラップをふんわりかけ、1人分ずつ500Wのレンジで3分加熱する。
③ 小鍋にあんの材料を入れて火にかける。軽く沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
④ 蒸し上がった②に③をかける。お好みでゆずの皮とブロッコリーをのせて彩りを加える。

ネギOn the もっちー
[材料 2人分]
長ネギ 3~4本
切り餅 6個
かつお節 1袋(約5g)
青のり 適量
調味料
<A>
めんつゆ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
 
[作り方]
① ネギを斜めに切る。
② テフロン加工のフライパンにネギを敷き詰め、火にかける。
③ 半分に切った餅をネギの上に並べる。
④ フタをして、餅がとろっとするまで待つ。
⑤ かつお節と青のりをかける。
⑥ Aを全体にかける。
 ※ポイントはAの味付け。甘目が好きであればめんつゆのみ、辛めが好きなら醤油のみにするなどお好みで味付けしてください。

魚の頭ガラの酒粕汁
[材料 2人分]
生シイタケ 80g
長ネギ 150g(太いもの1本※青い葉も使用)
ゴボウ 100g
人参 40g
鮭の頭ガラ 半身
鮭のアラ(頭以外) 半身
三つ葉 お好みで
春菊 お好みで
調味料
<A>
水 3カップ
味噌 大さじ3
酒粕 大さじ2
 
[作り方]
① 湯を沸かす(分量外)。
② 長ネギを斜め切り、生シイタケを細切り、他の野菜は乱切りにする。
③ 鮭の頭ガラはぶつ切りに、鮭のアラはさいの目切りにする。
④ ③に①の湯をかけて、ザルにあげておく。
⑤ 鍋に水3カップ、人参、ゴボウを入れて煮る。
⑥ ⑤の野菜が柔らかくなったら、ザルにあがった鮭と長ネギ、生シイタケを入れて煮る。
⑦ アクを丁寧に取り除く。
⑧ 食材に火が通ったら、調味料Aを加えて味を整える。
⑨ 器に取り分け、三つ葉や春菊を上から散らして出来上がり。

タマネギのバター炒めチーズ和え
[材料 2~3人分]
タマネギ大1個
ベーコン3枚
しめじ半株
バター20g
醤油大さじ1
とろけるチーズ60g
 
[作り方]
① タマネギを5㎜程度の幅に切る。
② ベーコンは適当な大きさに切る。
③ しめじの石づきを取り一本ずつにばらす。
④ フライパンにバターを溶かし、タマネギ・ベーコン・しめじを入れ、炒める。
⑤ だいたい火が通ったら、醤油・チーズを入れる。
⑥ とろけるチーズが溶けて全体に混ざったら完成。

キャベツロールのカリフラワーマッシュ添え
[材料 2人分]
キャベツ2枚
ニンジン2本
インゲン4本
カリフラワー60g
ジャガイモ60g
ブロッコリー適量
豚肩ロース薄切り100g
ミニトマト4個

調味料

 

 


コンソメスープ(顆粒) 小さじ1

<A>
味噌 大さじ1/2
牛乳 50ml
胡椒 少々
 
[作り方]
① 鍋に湯を沸かし、キャベツとニンジン、インゲンをしんなりするまで茹で、鍋から取り出す。
② 同じ鍋にカリフラワー、ジャガイモの順に入れ、柔らかくなるまで茹で、マッシャーで潰す。
③ ブロッコリーを小房に分けて茹でる。茹で汁は1カップとっておく。
④ 茹でキャベツを広げ、豚肩ロースを広げて重ねる。中央に茹でニンジンと茹でインゲンを置いて巻き、爪楊枝でとめる。
⑤ 鍋に④を並べて、③のゆで汁とコンソメスープを入れて煮る。
⑥ 豚肉に火が通ったら、Aとミニトマトを入れ、サッと火を通す。
⑦ お皿の中央に②を平らに盛り付け、その上に3等分したキャベツロールを乗せ、まわりにミニトマトとインゲン、ニンジン、ブロッコリーを飾る。
⑧ 鍋に残った汁をこして、⑦にかける。

秋ナスのはさみ揚げ
[材料 4人分]
豚ひき肉200g
ナス4本
タマネギ中1個
1個
少々
胡椒少々
小麦粉適量
パン粉適量
 
[作り方]
① タマネギをみじん切りにする。
② ①と豚ひき肉を合わせて塩・胡椒で下味をつける。
③ ナスのヘタを取り、縦半分に切る。
④ 半分にしたナスを縦に切り、ヘタの方を少し残す。
⑤ ナスの間に②を挟み、小麦粉→卵→パン粉→の順にナスにつけ、油で揚げる。

カボチャの鶏そぼろ煮
[材料 4人分]
カボチャ 500g~600g
鶏ひき肉 200g
だし汁 1と1/2カップ
青じそ 10枚程度

調味料

 

 

砂糖 大さじ3
みりん 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ2
塩 小さじ1/4

[作り方]
① カボチャの種を取って3㌢角に切り、軽く面取りをする。
② カボチャを洗い、たっぷりの水で火にかける。
③ 煮立ったら中火で5分茹で、湯を捨てる。
④ カボチャを端に寄せ、再度火にかける。だし汁と鶏ひき肉を入れてサッとかき混ぜて肉をよくほぐす。
⑤ 調味料を加え、ときどき上下を返し、汁が少なくなるまで煮詰める。
⑥ 煮詰めている間に青じそを細切りにし、水にさらした後水切りする。
⑦ ⑥を器に盛り、青じその細切りを上に添える。
※カボチャの水分量によってゆで時間・だし汁の分量を調節してください。新カボチャを使用する場合は、ゆで時間を短くし、だし汁を控えめにすることをお勧めします。

サトイモ団子・サトイモのゴマ和え
[材料 4人分]
サトイモ(小) 1.5kg(2種類分)
団子用(左) A・・・こしあん500g・水100cc
ゴマ和え用(右) B・・・練りゴマ(白)150g・しょうゆ50cc・砂糖50~60g
 
[作り方]
① サトイモの皮をむいて塩少々(分量外)で洗う。
② ①を竹串が通る位まで柔らかく茹でて、ざるにあけて水気をよく切る。
③ Aを鍋に入れて煮詰める。Bはボウルに入れて混ぜ合わせる。
④ ②を半量ずつ分けて、それぞれ③のAとBをからませる。
※サトイモを茹でる時、吹きこぼれやすいので注意してください。
※団子用あんこの固さは、お好みで水の分量を調整してください。
※ゴマ和え用の甘さはお好みで砂糖の分量を調整してください。

柿サラダ・マヨネーズ和え
[材料 4人分]
1個
リンゴ 1/2個
マヨネーズ 大さじ3
  ※いちょう切りにしたダイコンを加えてもよい。
 
[作り方]
① 柿とリンゴを食べやすい大きさに切る。リンゴは塩水にさらす。
② ①にマヨネーズを加えて和える。

トマトとわかめの醤油ドレッシングかけ
[材料 4人分]
トマト 2個
わかめ 15g
タマネギ 少々
パセリ 少々

ドレッシング

 

 

醤油 大さじ1と1/2
サラダ油 大さじ5
酢 大さじ2と1/2
砂糖 大さじ1
おろしショウガ 小さじ1
 
[作り方]
① トマトは輪切りに、わかめは水でもどして食べやすい長さに切る。
② タマネギはみじん切りにし、水にさらして絞っておく。
③ パセリはみじん切りにする。
④ ドレッシングの材料を合わせおく。
⑤ 皿にトマトとわかめを盛り、その上に②と③を散らす。最後にドレッシングをかける。

ナスのだし醤油がけ
[材料 4人分]
ナス 4本

■調味料

ショウガ・ニンニク(すりおろしたもの) 大さじ1/2

■調味液

 

 

醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
水 大さじ1
ほんだし 大さじ1/2
 
[作り方]
① ナスは洗ってヘタを取り、半分に割って亀の甲型にすじを入れる
  3センチ程の幅に切り、キッチンペーパーで水分をふき取る。
② 油を180度位に熱し、ナスを入れて2~3分揚げる。
③ ナスの油を切り、器に盛る。
④ 調味液を合わせてさっと火にかけ、③の上にかける。
⑤ ミョウガ・ニンニクを④全体に飾り付ける。

かぼちゃのスープ
[材料 4人分]
カボチャ280g
ジャガイモ250g
タマネギ100g
2カップ
牛乳2カップ
バター12g
コンソメスープの素1個
少々
コショウ少々
パセリお好み
 
[作り方]
① カボチャは種とわたを取る。カボチャ・ジャガイモ・タマネギを1~2センチ角に切る。
② 鍋に①を入れてバターで炒めた後、水とコンソメの素を入れて柔らかくなるまで煮る。
③ ②をミキサーにかける。
④ 鍋に③と牛乳を入れてひと煮立し、塩とコショウで味をととのえる。。
⑤ ④を器に盛り、パセリを飾る。

キュウリの肉詰め
[材料 4人分]
キュウリ 大2本

肉だね

 

 

 

鶏ひき肉 100g
長ネギ 2/3本
片栗粉 大さじ1弱
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
ショウガ汁 少々

だし汁

 

 

水 300~400ml(キュウリがかぶる程度)
白だし 大さじ4
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1の片栗粉を同量の水で溶く。
 
[作り方]
(したごしらえ)
・ 長ネギはみじん切りにして、肉だねをよく混ぜ合わせておく
① キュウリを2cm位の幅に切り、芯(種の部分)をくり抜く。
② ①の皮をむいてくり抜いた部分に片栗粉(分量外)を少々ふる。
③ ②の中に肉種を詰める。
④ 鍋に③を動かないように敷き詰めて、だし汁を注ぐ。紙蓋をして弱火で20分位、柔らかくなるまで煮る。
⑤ ④の煮汁を別の鍋にとり、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
⑥ ④の肉詰めを皿に盛り、上から⑤をかける。
 
※キュウリの太さは3~4cm位を目安にしています。
※だし汁の水は、鍋の大きさによって異なるので分量を調整してください。

相模半白節成(キュウリ)と
トマトのシーフードスパゲティ

[材料 2人分]
相模半白節成 1本
トマト 1個
シーフード
(ムキエビ・イカ)
150g
ニンニク 1かけ
鷹の爪 1本
白ワイン 大さじ1と1/2
バター 10g
少々
こしょう 少々
スパゲティ 200g
オリーブオイル 大さじ2
 
[作り方]
(したごしらえ)
・ シーフードの水気を拭き取る。
・ トマトをくし型切り、ニンニクをみじん切りする。
・ 相模半白節成の皮をピューラーで数カ所むき、縦半分に切った後に斜め切りする。
① 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れ、スパゲティを茹でる。
② フライパンにオリーブオイルを入れて熱してから、ニンニク、鷹の爪を入れ、香りがでたらシーフードを入れて炒める。
③ ②に塩、こしょうをした後に、白ワイン、バターを入れ、相模半白節成を加えたらサッと火を通す。
④ ③に茹であがったスパゲティを加えて全体に絡める。

相模半白節成(キュウリ)と
トマトのミネストローネ

[材料 4人分]
相模半白節成 1本
トマト 1個
タマネギ 1個
ベーコン 2枚
オリーブオイル 大さじ1
A
水〔3カップ(600cc)〕
鶏ガラスープの素(顆粒)〔大さじ1〕
少々
こしょう 少々
※お好みで大豆の水煮やマカロニなどを加えてアレンジできます。
 
[作り方]
(したごしらえ)
・ 相模半白節成とタマネギ、湯むきしたトマトを1cm角に切る。
・ ベーコンを8mm幅に切る。
① 鍋にオリーブオイルを入れ熱し、ベーコン、タマネギを1分間程中火で炒める。
② ①にトマト、Aを加えて煮る。
③ ②が煮立ったら、相模半白節成を入れ、さらに塩とコショウで味を調える。

野菜のらっきょう酢漬け・ユズ風味
[材料] ※野菜400~500gに対して作る分量
ダイコン

detail

タマネギ
ニンジン
ブロッコリー
カリフラワー
ユズ 1個分(搾り汁は小さじ1~2杯分使用)
漬け液  
 らっきょう酢 200~300cc(野菜が浸る位)
 ハチミツ 小さじ1~2杯
 
[作り方]
① ユズは汁を搾り、皮はそいで千切りにする。
② ダイコン、タマネギ、ニンジンは食べやすい大きさに薄切りにする。ブロッコリーとカリフラワーはレンジなどで硬めに蒸して、食べやすい大きさに切る。
③ 容器に①と②と漬け液を入れて漬け込む(半日~一晩)。

キンカンの甘露煮
[材料] ※キンカン500gに対して作る分量
キンカン 500g
砂糖 300g
100cc
 
[作り方]
① キンカンのヘタを取り、ヘソに包丁で十文字に切り込みを入れる。洗って1時間位水に浸す。
② ①を水から30分位湯がいて、酸味や渋みを取る。
③ 鍋に砂糖、酒を入れてよく煮溶かす。
④ ③に②を入れて弱火で30分位煮る。

ロールハクサイ
[材料 4人分]
ハクサイ 大8枚
豚のひき肉 300g
タマネギ 小1個
ニンジン 大1/2本
1個
パン粉 1/2カップ
塩・こしょう 少々
   
スープ  
 水 700cc
 顆粒コンソメ 大さじ1
 しょうゆ・塩
少々
 
[作り方]
(したごしらえ)
・ハクサイは熱湯で下茹でして冷ましておく。芯の部分はそぎ切りにして厚みを薄くしておく。切り落とした芯はみじん切りにする。
・ニンジンは花型に8枚型抜きして、余りはみじん切りにする。
・タマネギはみじん切りにする。
 
① 豚ひき肉にみじん切りにした野菜を入れてこねる。
② ①に卵とパン粉、塩とこしょうを加えてこね、8等分にする。
③ 茹でたハクサイの芯を手前にして葉を広げ、②を手前において巻いて包む。(巻き終わりは、楊枝で止める。)
④ スープを煮立たせたら③を並べ、花型のニンジンを加えて中火で20分位煮込む。最後にしょうゆと塩で味付けをする。

豆腐入りナスの肉みそあんかけ
[材料 4人分]
ナス 大3本
木綿豆腐 一丁
豚のひき肉 200g
ピーマン 3個
大さじ3
140cc
ごま油 小さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1の片栗粉に同量の水で溶く。
   
合わせ調味料  
A
みそ(大さじ3・1/2)、砂糖(大さじ2)
 
[作り方]
(したごしらえ)
・ナスとピーマンはヘタを取り、縦半分に切って1.5cm位の幅に切る。
・木綿豆腐はザルにあけて水切りをして、2cm位のさいの目切りにする。
・みそと砂糖は混ぜ合わせておく。
 
① 鍋に油をひき、中火で豚のひき肉を炒める。
② ①にナスとピーマンを加えて炒め、豆腐を加えさらに炒める。
③ ②に水とAを入れて混ぜ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
④ 最後にごま油を回し入れて、軽く炒める。

生姜入り春キャベツとしめじの味噌煮
[材料 2~3人分]
春キャベツ 大8枚   シメジ 1/2パック   ニンジン 中1/4本   ショウガ 40g
調味料A 酒 大さじ1/2   塩 少々
調味料B 味噌 大さじ1.5~2   酒 大さじ4   砂糖 大さじ1/2   ゴマ油 大さじ1
一味唐辛子 お好み
[作り方]

① キャベツは芯と葉に分け、芯を斜め切り、葉を3~4㌢のザク切りにする。

② シメジはほぐし、調味料Aで下味をつけておく。ニンジンは細切り、ショウガは千切りにする。

③ 鍋に①と調味料Bを入れてざっと混ぜ、さらに②を加えて、蓋をし強火にかける。

④ 蒸気が上がったら弱火にし、15分程蒸し煮する。

⑤ キャベツがやわらかくなっていればできあがり。最後にお好みで一味唐辛子を振る。


イチゴのムース
[材料 6カップ]
イチゴA 300g
砂糖 120g
粉ゼラチン 大さじ4
牛乳 1カップ
生クリームA 1カップ
レモン汁 1/4個分
イチゴB 6粒
生クリームB 1/3カップ
粉砂糖 大さじ2
[作り方]

① ヘタを取ったイチゴAを裏ごしして砂糖を加え、砂糖が溶けるまでしばらくおく。

② 粉ゼラチンを倍量の水でふやかし、湯煎にかけて完全に溶かしてから①と混ぜ合わせ、さらに牛乳を加えてよく混ぜる。

③ 生クリームAを泡立て②とレモン汁を順に混ぜながら加え、とろみがついたらガラス容器に入れて冷やし固める。

④ 生クリームBに粉砂糖を加え泡立て、③の上にイチゴBと飾る。


もちもちピザ
[材料 3人分]
水もち 小10個
ネギ 1/2本
ピザ用チーズ 70g
きざみのり 適量
少量
醤油 適量
かつおぶし 適量
[作り方]

① ネギを薄切りする。

② 油をひいたフライパンに水もちを並べ、弱火にかけてフタをする。

③ 水もちの裏側に焦げ目がつき、溶けて全てくっついたら裏かえす。

④ もちの上にチーズとネギをまんべんなくのせて強火にする。

⑤ チーズが溶けはじめたら、かつおぶし・きざみのりをかけ、皿にうつす。

⑥ 醤油を上からかける。


唐揚げもち
[材料 9個]
切りもち 3個
唐揚げ粉 30g
大さじ3
適量
[作り方]

① もちを3等分する。

② ボールに入れた唐揚げ粉を水で溶き、もちを入れて絡める。

③ 180度位の油でキツネ色になるようカラッと揚げる。

④ 揚がったら、塩をまぶす。


もちもちおはぎ
[材料 10~13個位]
切りもち 50g
1.5合
あんこ(市販のもの) 300g
[作り方]

① もちを10分ほど水につけておく。

② 米をとぎ、炊飯器に米ともちを入れて、通常通りの水の分量で炊飯する。

③ 炊き上がったら、もちがほぐれるように全体と混ぜ合わせ、10~13個位の団子を成形する。

④ あんこをサランラップに乗せ、その上に団子を置いて包むように形を整える。


ダイコンとツナの煮物
[材料 4人分]
ダイコン 1/2本
ツナ缶 1缶
調味料 だし 1カップ  砂糖 大さじ1  みりん 大さじ1  塩 少々
醤油 大さじ1/2
[作り方]

(下ごしらえ)

・ダイコンは丸くなる様に厚めに皮を剥き、5cm位の輪切りにして一度茹でておく。

① 鍋の中にダイコンを並べ、調味料を入れて中火で煮る。

② 沸騰したら弱火にして10分程煮る。

③ ダイコンの上にツナを汁ごとのせ、ひと煮させる。

④ 火を止めて、そのまま味がしみるように置いておく。

⑤ ダイコンを皿に盛り、その上からツナを盛り付ける。


サラダ風麦焼きそば
[材料  2人分]
カオリ麺 2玉
豚バラ肉 100g
ニンジン  60g
タマネギ 1/2個
ピーマン  3個
コマツナ 1/2把
シメジ 1/2袋
スイスチャード 少々
タレ 大さじ3※1
金ゴマ 少々
大さじ1
大さじ1
※1 タレ ニンニク 25g ショウガ 25g 酒 45㏄ 醤油 450㏄
  上白糖 250g  ※ニンニクとショウガはすりおとしたもの。
[作り方]

(下ごしらえ)

・ニンジン、ピーマン、タマネギを千切りにする。

・茹でた小松菜を3cm位に切る。

・シメジの下部を切り落とし、ほぐす。

・沸騰したお湯でカオリ麺を2分茹で、水でもみ洗いし、ザルにあげて水を切る。

・豚バラ肉を2cm位に切る。

(タレ)

・鍋に材料を入れ、上白糖が溶けるまでよくかき混ぜる。

・強火で煮立たせ、泡が立ってきたら中火で10~15分程煮つめた後、冷ます。

 ※タレは、空きビンなどに入れて冷蔵庫で保管してください。

① 鍋に油をひき、豚バラ肉、野菜の順に入れてよく炒める。

② ①にカオリ麺を入れて水を回し入れた後、さらによく炒め、タレをかけてよく混ぜる。

③ お皿に②を盛り、スイスチャードを横に添えて、その上から金ゴマをかける。


豚しゃぶと香味野菜の
韓国風カオリ麺

[材料  2人分]
カオリ麺 2玉
薄切り豚肉 100g
トマト 2個
キュウリ 1本
ネギ 1/2本
ミョウガ 3個
バージンオイル 小さじ2強
タレ ニンニク 2片 ショウガ 1片 酢 大さじ4 醤油 大さじ4
  砂糖 小さじ2 ゴマ油 小さじ1 一味唐辛子 小さじ4
  みじん切りしたネギ 1/2本
  ※ニンニクとショウガはすりおろしたもの。
[作り方]

(下ごしらえ)

・食べやすい長さに切ったキュウリ、ネギ、ミョウガを千切りする。

・トマトをくし形に切る。

① タレをつくる。

② 沸騰したお湯に豚肉を入れ、火が通ったら氷水に入れ、ザルにあける。

③ カオリ麺を沸騰したお湯で1分程茹でた後、冷水(氷水)で洗い、水を切ったらボールにあげてバージンオイルで和える。

④ 器に盛った③の上に豚肉、ミョウガ、キュウリ、ネギを散らし、タレをかける。


カオリ麺サラダ
[材料 4人分]
カオリ麺 2玉
スイスチャード 7本
湘南レッド 1/2個
ズッキーニ 1/2個
アスパラ 3本
キュウリ 1本
ミニトマト 6個
レタス 5枚
ハム 100g
ごまだれ 200cc ※市販のもの
少々
コショウ 少々
[作り方]

(下ごしらえ)

・スイスチャードをザク切りにする。

・半分に切った湘南レッドを薄切りにする。

・キュウリとハムを千切りにする。

・ズッキーニとアスパラをサッと茹で、斜めに切る。

① カオリ麺を沸騰したお湯で1分30秒茹でた後、流水でもみ洗いし、水気を切ってボールにあける。

② ①に下ごしらえした野菜とごまだれを入れ、混ぜ合わせた後、塩とコショウで味を調える。

③ 皿にレタスを敷き、その上に②を盛りつけ、周りに1/4程度にくし切りしたミニトマトを盛りつける。


ショウガと昆布の佃煮
[材料]
ショウガ 1kg
ダシ昆布 60cm
かつお節 30g
白ゴマ 少々
調味料 砂糖 500g  しょうゆ 300㏄  酒 150㏄  みりん 150㏄ 

※ ダシ昆布は少量の酢を入れた水でもどす。2時間程置いた後、1.5~2cm角に切る。

※ 市販のかつお節は、フレッシュパックかソフトタイプが適している。

[作り方]

① ショウガを洗い、薄くなり過ぎない程度の厚さに切る。

② ①をひとつかみ分の塩でもみ、そのまま40~50分程置く。

③ よく水洗いする。

④ 鍋にたっぷりの水を入れ、煮立ってからショウガを入れる。

  15~20分程茹でたら湯切りする。

⑤ ④を2~3回繰り返す。

⑥ 湯切りした後、よく洗って水を絞る。

⑦ 調味料各種とダシ昆布を入れて煮る。

  (※ 砂糖は2~3回に分けて入れる)

⑧ 30分程したら、かつお節を入れて汁がなくなるまで煮る。

⑨ 仕上げに白ゴマを入れる。


ジャガイモのだるま揚げ
[材料]
ジャガイモ 500g
3カップ
調味料 砂糖 1カップ  しょうゆ 50cc  酒 100cc
小麦粉 1と1/2カップ  煮汁 大さじ5  水 100cc  黒ゴマ 大さじ1
[作り方]

① ジャガイモは皮を剥き、一口大の大きさに切る。

② ジャガイモを入れた鍋に水3カップ(ジャガイモが被る位)と調味料を入れて火にかける。

③ ジャガイモに箸が通るまで煮た後、冷ましておく。

④ ボウルに小麦粉、黒ゴマ、③の煮汁と水を入れて衣を作る。

⑤ ③のジャガイモを④の衣にからめ、熱した油で揚げる。


カボチャのいとこ煮
[材料]
カボチャ 320g
茹で小豆 80g
調味料 砂糖 大さじ2  酒・みりん 大さじ1/2  しょうゆ 大さじ1
 
[作り方]

① カボチャは、わたを取って3~4センチ角に切り、面取りをして、ところどころ皮をむく。

② 鍋にカボチャを並べ、カボチャがかぶるくらいの水を入れて火にかける。

③ カボチャに七分どおり火が通ったら茹で小豆と調味料を入れて煮詰める。

 

ナスの南蛮煮
[材料]
ナス 5個
シシトウ 8本
鶏モモ肉 400g
サラダ油 大さじ1
1カップ
大さじ2
調味料 酢 大さじ3  ハチミツ 大さじ2  しょうゆ 大さじ4  豆板醤 小さじ1
[作り方]

① 鶏モモ肉を3センチ角に切る。

② 鍋にサラダ油を入れ、鶏モモ肉の両面を焼き付ける。

③ ②に酒と水を注ぎ入れ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。

④ ③に調味料を入れて8分程煮る。

⑤ ヘタを取ったナスとシシトウを一口大に乱切りし、油で揚げる。

⑥ ナスとシシトウを④の中に入れ、混ぜてから3~5分程煮る。


青ジソとジャコとごまのふりかけ
[材料]
青ジソ 80~100g
ジャコ 40~50g
白ゴマ 40~50g
調味料 砂糖 大さじ2  しょうゆ 大さじ2  酒 大さじ2  みりん 大さじ2
[作り方]

① 青ジソは洗って水気を良く切り、2~3センチの長さ2ミリ幅に千切りする。

② フライパンの中にジャコを入れ、弱火で2~3分炒めた後、白ゴマを入れてさらに2~3分炒める。

③ ②に調味料を入れて良く炒めた後、火を止める。

④ ③に①を入れて良く混ぜる。


ずんだ餅
[材料]
< ずんだ >
エダマメ 300g(塩茹でし、サヤを取ったもの)
調味料 砂糖 150g  塩 少々
< 餅 >
ジャガイモ 700g(茹でたもの)
片栗粉 150g
[作り方]

① エダマメの薄皮を取り除く。

② エダマメをマッシャーで潰す。(又はすり鉢ですり潰す)

③ ②に調味料を入れ、味を調える。

④ ジャガイモを潰し、片栗粉と混ぜてよく練る。

⑤ ④を一口大に丸め、形を整える。

⑥ ⑤を茹で、浮き上がったものをザルに取る。

⑦ ③と⑥をからめる。