味噌づくり教室結果　Ｈ１６．２

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大勢の参加者でにぎわった　２月１９日

　地産地消を進め農業振興を図ろうと、ＪＡ田奈の組合員らで組織する田奈恵みの里推進委員会は平成１７年２月１９日(土)２０日(日)の両日、田奈農協センターにおいて「味噌づくり教室」を開いた。教室は２日間分けて行われ市民ら６７人が参加。地元農家ら委員２３人が指導に当たり、大豆２１０㌔に同量のこうじを使って約７１０㌔のみそを仕込んだ。


①大釜でゆっくりと大豆を煮る		②蓋用のおからと塩を混ぜる		③軟らかくなったら上げる


④焼酎でたるを消毒		⑤豆を冷やし塩を混ぜる		⑥こうじも混ぜる		⑦混ぜたら煮汁を入れる

　この教室は、地産大豆に地産米で造る手作りこうじを使用することが売り。本物の味が楽しめるとあって恵みの里事業の人気行事となっている。
　使用されるこうじは、事前に委員１３人が４日間の工程を４回繰り返し２９５㌔を用意したもの。教室参加者の中からこうじに興味を持つ５人も参加し、日本の伝統食品への理解を深めた。
　教室は、一晩水につけておいた大豆を大釜で軟らかくなるまで煮て、こうじや塩、煮汁を混ぜた。参加者は「こうじ菌は熱に弱く大豆の温度を下げてから混ぜる」などのポイントを聞きながら作業を進め、ミートチョッパーでつぶし空気が入らないようにたるへ仕込んだ。
　昨年に引き続き参加した佐藤昭子さん(５５)は「教室で造った味噌が、甘くうま味があっておいしかった。今回は娘も造りたいと親子で参加した」と話し、地産地消とともに手作りみその輪が広がっている。