味噌づくり教室結果　Ｈ１６．２

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エプロン姿の参加者でにぎわう　２月２１日

　地産地消を進め農業振興を図ろうと、ＪＡ田奈の組合員らで組織される田奈恵みの里推進委員会は平成１６年２月２１日(土)２２日(日)、味噌づくり教室を開催。委員ら２２人が指導にあたり、田奈地区で取れた大豆２１０キロに同量のこうじを使い、約７２０キロの味噌を仕込んだ。
　この教室は、地産大豆に手作りこうじを使った本格的な味噌が造れるとあって人気。今年も横浜市の広報やＪＡホームページで募集し、約２倍の応募者から抽選で選ばれた６４人が参加した。

　こうじは開催に先立ち、委員らが１６日間かけて地元産米で造ったものを使用。このこうじ造りには、同教室参加者のうち希望者七人も参加した。初めてのこうじ造りに対し「直接口に入るものなので手作りで安心した。農家の人とも交流でき、貴重な体験ができた」と話し、地元農家との交流の中で地域農産物の良さを実感した。

　　ＪＡ田奈本所料理教室でのこうじ造り→

蒸米にこうじ菌を混ぜ発酵機へ　１月１４日


①大豆を煮ている	②時折あくを取り除く	③指で潰せるまで煮る	④焼酎でたるを消毒


⑤煮上がったらざるに上げて水を切る		⑥うちわであおぎこうじ菌が死なない温度まで大豆を冷ます

　作業は、一晩水につけて寝かした大豆を直径６０センチほどの大釜でゆっくりと煮た。大豆が親指と小指でつまんで潰れる程度まで軟らかくなったところでざるに上げ、こうじや塩、煮汁を入れてよく混ぜた。参加者は「大豆の温度を下げたところへこうじを入れる」などの要点をメモしながら作業を行い、最後にミートチョッパーで潰し、たるへ仕込んだ。
　２年続けて参加した赤坂友子さん(５９)は「昨年初めて参加した。仕込んだ味噌を友人に分けたところ、田舎の味で風味が絶品と言われ、今年は友人と参加した。毎年来たい」と話している。