味噌づくり教室結果

　たいへん貴重な地元「横浜市青葉区田奈産大豆」を使って、味噌づくりにチャレンジしました。作り方については、ベテランの農家講師陣が基礎から伝授いたしました。

日　時：平成１３年２月２４日土２５日日　　　　　午前１０時から午後３時まで　場　所：田奈農協センター　　　　　　　　ＪＲ横浜線・東急田園都市線　　　　　　　　　　　　長津田駅北口・西口　徒歩１分　参加費：５，５００円(材料込み約１０㎏) 　材　料：出来上がり約１０㎏分　　　大豆約２．６㎏　麹(米麹) 約２．６㎏塩約１㎏
		①　一晩水につけておいた大豆を、親指と小指でつまんで潰れるくらいまでゆっくり煮る。

②　仕込んだ後にフタの代わりにするオカラと塩を混ぜておく。	大豆の煮汁を試飲する参加者　とっても美味しいと大評判！
	←作り方１．もち米をお粥状になるまで煮る２．３～７割の麹を入れる３．ほぼ同量のお湯を入れて５０～６０度で保温４．１２時間ぐらい保温したら砂糖・塩で味を調え出来上がり

白米と麹を使用し甘酒を作ってみました。		③　よく洗ったたるの内側をお酒をしめらせた布で拭き殺菌する。


			⑤　麹に塩を混ぜる
④　煮上がった釜から大豆を出し冷ます。

			⑥　冷ました大豆に⑤を混ぜ煮汁をいれ混ぜ合わす。
⑦　ミートチョッパーで混ぜ合わした物を潰す。
⑨　①から⑧までの行程終了後、日のあたらず風通しのよい、家の中で一番涼しい場所に置く。そのままできあがりまで一切かき混ぜなくても大丈夫です。途中で味噌をかき混ぜる方法もありますが、上手くやらないとカビの発生原因となります。行う場合は、フタを開けカビがでていたらその部分を取り除き、全体をざっくりと混ぜます。最後に塩をふり仕込みの時と同様に空気が入らないように密閉する。１０月ごろにはできあがりです。　　大豆、味噌、麹の豆知識
			⑧　仕込んだ大豆に塩をまぶしラップをして空気を遮断した後、②でつくったオカラをビニールに入れてフタにする。